ദോശയും ഇഡ്ഡലിയുമൊക്കെ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഒന്നു നന്നായിക്കിട്ടുക എന്ന് പറയുന്നത് തന്നെ എന്തോ ഭാഗ്യമാണ്. ദോശ മൊരിഞ്ഞു കിട്ടാന്‍ നല്ല പാടാണ്. ഇഡ്ഡലിയാണെങ്കില്‍ പലപ്പോഴും കല്ലുപോലെയാകുന്നതും പതിവാണ്. ഹോട്ടലുകളിലൊക്കെ കിട്ടുന്ന ദോശയാകട്ടെ, എപ്പോഴും നല്ല മൊരിഞ്ഞു തന്നെയിരിക്കും. അപ്പോള്‍പ്പിന്നെ, ദോശ നന്നായി കിട്ടുന്നത് ഭാഗ്യമല്ല, ടെക്നിക് ആണെന്ന് പറയേണ്ടി വരും!
ആ ടെക്നിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിലുള്ള ആളുകളെ കയ്യിലെടുക്കാം. നല്ല മൊരിഞ്ഞ ദോശ കിട്ടാന്‍ മാവ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കണമെന്ന് പറഞ്ഞുതരുന്നത് പ്രശസ്ത ഷെഫ് ആയ അര്‍ച്ചന ഹെബ്ബാര്‍ ആണ്. മൊരിഞ്ഞ അടിപൊളി ദോശ തന്നെ എപ്പോഴും ഉണ്ടാക്കാനുള്ള അടിപൊളി ട്രിക്ക് അറിയാം!
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
ഉഴുന്ന് – 1 കപ്പ്‌
കടലപ്പരിപ്പ് – കാല്‍ കപ്പ്‌
ഉലുവ – 1 ടീസ്പൂണ്‍
സോന മസൂറി അരി – 3 കപ്പ്‌
വെള്ള അവല്‍ – 1 കപ്പ്‌
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം”
ഉഴുന്ന്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉലുവ ഇവ മൂന്നും എടുത്ത് നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം, മൂന്നു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തു വയ്ക്കുക
∙അരി നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം, അഞ്ചു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തു വയ്ക്കുക. സോന മസൂറി അരി, ദോശ നല്ല ക്രിസ്പി ആയി കിട്ടാന്‍ സഹായിക്കും.
∙ ഇനി, നേരത്തെ കുതിര്‍ത്ത ഉഴുന്ന്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉലുവ എന്നിവ വെള്ളത്തോടെ തന്നെ, ഗ്രൈന്‍ഡറില്‍ ഇട്ടു അര മണിക്കൂര്‍ നല്ല സ്മൂത്തായി അടിച്ചെടുക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കാം.
∙ ഇനി നേരത്തെ കുതിര്‍ത്ത അരി, നന്നായി കഴുകിയ അവല്‍ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ചേര്‍ത്ത് ഗ്രൈന്‍ഡറില്‍ ഇട്ടു തരി തരിയായി കിട്ടുന്ന പരുവത്തില്‍ അടിച്ചെടുക്കുക.
ഇനി അടിച്ചുവെച്ച രണ്ടു മാവുകളും കൂടി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കി മിക്സ് ചെയ്യുക. കൈകൊണ്ട് ഇളക്കുന്നത് ദോശ നല്ല രീതിയില്‍ പുളിക്കാന്‍ സഹായിക്കും. ഇനി ഇത് പുളിപ്പിക്കാന്‍ വയ്ക്കുക.
∙ പൊങ്ങി വന്ന മാവില്‍ നിന്നും വേണ്ടത്ര എടുത്ത് ഉപ്പും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ബാക്കി ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക.
∙ ദോശക്കല്ല് അടുപ്പത്ത് വച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. മുകളില്‍ കുറച്ചു വെള്ളം കുടയുക. ഉള്ളിയുടെ അരമുറി ഇതിനു മുകളില്‍ ഉരസുക, ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് ദോശ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ സഹായിക്കും.
∙ ഇനി ഒരു തവി മാവെടുത്ത് ഒഴിച്ച് ദോശ ചുടാം.”
